Docenti: Fabio Favati (fabio.favati@univr.it)
Macro Area: Scienze e ingegneria
Tipologia: Standard edizione D.M.934
CFU: NON PREVISTI
Classi ammesse: IV°, V°
Monte ore:
Il corso si concentrerà sul processo di sviluppo di nuovi prodotti alimentari, dalle fasi iniziali di ideazione al lancio sul mercato. Gli studenti apprenderanno sia nozioni teoriche che pratiche, partecipando a attività come produzione, analisi strumentale e sensoriale di prototipi alimentari. Le lezioni saranno dinamiche e interattive, utilizzando piattaforme online e smartphone, evitando le classiche lezioni frontali.
Scopo del corso è di fare acquisire agli studenti la capacità di
1.Comprendere i principi fondamentali della progettazione di nuovi alimenti: Gli studenti impareranno i concetti chiave riguardanti la formulazione, l'equilibrio dei nutrienti, le tecnologie alimentari e gli aspetti sensoriali nella creazione di nuovi prodotti alimentari.
2.Sviluppare competenze nel processo di ideazione e sviluppo di nuovi alimenti: Gli studenti acquisiranno le competenze necessarie per generare idee innovative e progettare nuovi alimenti che soddisfino le esigenze e i gusti dei consumatori.
3.Comprendere le normative e le considerazioni etiche nell'industria alimentare
4.Sviluppare competenze pratiche nella progettazione e nella valutazione sensoriale: Gli studenti avranno l'opportunità di applicare le loro conoscenze pratiche nella progettazione di nuovi alimenti e nella valutazione sensoriale per valutare la qualità organolettica dei prodotti sviluppati.
5.Promuovere la collaborazione e la creatività: Il corso incoraggerà la collaborazione tra gli studenti, promuovendo l'interazione e la condivisione di idee per stimolare la creatività e favorire l'innovazione nella progettazione di nuovi alimenti.
6.L'obiettivo finale è quello di fornire agli studenti conoscenze e competenze di base che possano essere applicate nell'industria alimentare o nei percorsi accademici correlati, nonché incoraggiare la loro passione per l'innovazione e la creazione di prodotti alimentari sani e gustosi.
Gli studenti partecipanti al corso dovranno avere conoscenze di base di chimica e biologia
